lundi 6 février 2017

Salted Caramel Cheesecake



Pour un moule de 15 cm de diamètre, il vous faut : Ingrédients: pour la base biscuitée: 200 g de biscuit chocolat émiettés (smile) 80 g de beurre fondu crème cheese: 400 g ricotta 1 yaourt jockey (ou nature) 20 g de farine 60 g de sucre 1 oeuf pour la sauce caramel: 100 g de sucre 15 cl de crème fraîche 50 g de beurre pincée de sel
Préparation de la sauce caramel:
Versez le sucre en poudre dans une casserole et faites-le fondre à feu moyen. Attention : ne rien plonger dans la casserole, pas même une cuillère, sinon le caramel sera raté. Dès que le caramel adopte une jolie couleur ambrée pas trop foncée, vous pouvez arrêter le feu immédiatement. Pour une cuisson homogène, vous pouvez mélanger le caramel pendant qu'il fond, en remuant légèrement la casserole sans en éclabousser les parois. Faites tiédir la crème liquide et versez-le en une seule fois, mais doucement, sur le caramel hors du feu. Ne vous précipitez pas au moment de verser car vous risquez de faire déborder le caramel. Ajoutez ensuite le sel et le beurre coupés en petits cubes, et mélangez au fouet. Replacez la casserole sur feu doux et fouettez vivement pour bien dissoudre tous les morceaux de caramel. Versez le caramel dans un pot en verre et laissez refroidir.
Préparation du cheesecake :
Préchauffez le four à 150° Mélangez les biscuits avec le beurre fondu Tapissez le fond du moule de ce mélange en tassant bien avec le dos d'une cuillère et enfournez pendant 5 minutes. Dans un saladier, battez la ricotta et le yaourt jockey jusqu'à le mélange soit lisse puis ajoutez le sucre, la farine et l'oeuf. Versez le mélange sur la base biscuitée. Enfournez pour 45-55 minutes de cuisson jusqu'à ce que la préparation au fromage soit ferme au toucher. Laissez refroidir et réservez au frais durant 8 heures. Au moment de servir, démoulez le cheesecake, versez la sauce caramel et décorez avec du chocolat (Lindt). Bonne dégustation :)

jeudi 2 février 2017

Tarte fraises-framboises sablé breton

Ingrédients pour une tarte de 24cm: Pour le sablé breton: 140 g de sucre 3 jaunes d’œufs 150 g de beurre mou 200 g de farine 1 sachet levure chimique 1/2 c.a.c de sel 70 g de poudre d’amandes
Pour la crème: 2 œufs 40 g de farine 20 g d'amidon de maïs 500 ml de lait 2 sachets de sucre vanillé 120 g de sucre 100 g de beurre mou
Des fraises/framboises et quelques pistaches pour la décoration
Préparation: Sablé Breton: A l'aide d'un batteur, battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à blanchissement. Ajouter le beurre mou, continuer à mélanger, vous allez obtenir un mélange homogène et très pâteux, Ajouter alors la farine, levure et sel tamisés , continuer à bien mélanger à vitesse moyenne, puis ajouter enfin votre poudre d’amandes. Continuer de mélanger jusqu’à obtenir une boule de pâte , l’emballer dans un film alimentaire et la placer au frigo pendant 30 minutes . Préchauffer le four à 180 degrés Etaler votre pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé à une épaisseur de 6-7 mm environ à l'aide d'un rouleau Régler un cercle à pâtisserie sur 24cm et découper un rond de pâte à l’aide du cercle , la cuisson se fait avec le cercle à pâtisserie , il suffit juste de retirer l’excédent de pâte et de glisser le papier sulfurisé sur une plaque de four Enfourner pour une durée de 20-25 minutes le sablé doit être joliment doré , il ne faut pas qu’il brunisse trop Laisser refroidir avant de démouler
La crème: Dans une casserole mettre le lait et le sucre , mélanger puis porter le tout à ébullition Dans un récipient bien battre les œufs et le sucre vanille puis ajouter la farine et l'amidon , continuer de battre pour obtenir un mélange bien homogène Verser le lait chaud sur le mélange œuf/farine sans arrêter de battre puis transvaser le tout dans la casserole Mettre la casserole sur feu doux et continuer de mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à épaississement de la crème , éteindra le feu et ajouter l’extrait de vanille et bien mélanger. Mettre la crème dans un bol et la filmer au contact , laisser totalement refroidir avant de continuer Dans un autre bol mettre la crème bien froide et la battre un peu pour la détendre puis lui ajouter le beurre mou déjà coupé en cube et battre jusqu'à l'obtention d'une crème lisse. Une fois votre crème bien homogène , la placer au frigo pour 10 minutes.


Montage: Placer votre sablé breton sur un plat à service puis à l'aide d'une poche à douille le garnir de crème. Décorer de fraises/framboises et de brisures de pistaches Placer au frais jusqu’à dégustation :)

mardi 27 décembre 2016

Ferrero rocher cheesecake

Pour un moule de 15 cm de diamètre, il vous faut : Ingrédients : pour la base : 150 g de biscuits émiettés 80 g de beurre fondu Pour la crème cheese : 400 g de fromage blanc(Goutela) 2 œufs 1/2 pot de lait concentré 2 cuillères de farine Quelques gouttes de vanille
Ganache au chocolat : 100 g chocolat noir 1 pot crème fraîche


Préparation : Préchauffer le four à 150° Recouvrir toute sa surface extérieure avec 3 épaisseurs de papier aluminium. C'est ce qui va éviter à l'eau pendant la cuisson au bain-marie de détremper tout le fond du cheesecake donc prenez bien soin de rendre le moule étanche ! Mélanger les biscuits avec le beurre fondu. Tapisser le fond du moule de ce mélange en tassant bien avec le dos d'une cuillère. Enfourner et cuire 12 à 14 min ou jusqu'à ce que la croûte soit ferme et commence à brunir. Laisser refroidir le temps de préparer la crème (garder le four allumé).
Dans un saladier, batter le fromage jusqu'à le mélange soit lisse puis ajoutez le lait concentré, la vanille, la farine et les œufs un par un. Verser la crème dans le moule sur la base biscuitée en ajoutant des ferrero rocher émiettes. Placer le moule dans un plat à four type plat à gratin et remplir le plat avec de l'eau chaude à mi-hauteur du moule.. Enfourner et cuire 50 min à 1h ou jusqu'à ce que les bords de la crème soient gonflés (le centre doit rester un peu tremblotant). Poser le moule sur une grille, retirer le papier aluminium de protection autour du moule et laisser prendre une nuit au réfrigérateur. Deux heures avant la dégustation du cheesecake, préparer la ganache au chocolat en faisant fondre au bain-marie le chocolat avec la crème.
Verser la ganache sur le cheesecake et laisser reposer au frais. Démouler le cheesecake, et décorer avec le reste du ganache et ferrero rocher Bonne dégustation :)

lundi 21 novembre 2016

Tartelettes aux framboises


Ingrédients :
200 g de framboises
la pâte : 

300 g farine
100 g sucre glace
200 g de beurre 
œuf
crème mousseline : 
50 cl de lait
2 jaunes d’œufs
50 g d'amidon
50 g de sucre
100 g de beurre en pommade

Préparations 
Dans saladier verser la farine, et le sucre glace puis détailler le beurre mou en petites parcelles. Travailler avec les doigts jusqu'à ce que la consistance sois sablée. Une fois la bonne consistance atteinte ajouter l’œuf et travailler jusqu'à ce que la pâte forme une boule homogène! Filmer et laisser reposer.
Faire chauffer le lait. Battre les jaunes d’œufs et le sucre, et ajouter l'amidon.
Verser le lait bouillant tout en remuant. Une fois que la crème a épaissie, retirer du feu
et  laisser refroidir pendant 2h. 
Retirer le film de la pâte sablée, étaler la pâte, piquer la pâte, puis découper directement avec les moules à tartelette.
Fouetter la crème au batteur puis ajouter le beurre et fouetter jusqu'à incorporation complète.
Laisser refroidir les tartelettes, puis avec une poche à douille ou simplement à la cuillère garnir avec  
la crème et décorer avec les framboises.Conserver au frais.

Brownies aux noix de pécan


Ingrédients : 2 œufs 200 g de chocolat noir 125 g de beurre 150 g de sucre 100 g de farine Une grosse poignée de noix 1 c.a.c d'extrait de vanille pincée de sel

Préparation : Allumer le four à 180°C. Mettre le chocolat et le beurre en petits morceaux dans une casserole. Faire fondre au bain-marie tout en remuant. Dans un autre saladier, mélanger les œufs , le sucre et la vanille jusqu'à obtenir un mélange bien mousseux. Ajouter le chocolat, la farine et le sel tout en mélangeant. Hacher grossièrement les noix. Les mélanger à la pâte. Verser la pâte dans un moule beurré. Mettre le moule au four et laisser cuire 20 minutes. Une fois cuit, sortir le gâteau du four et le laisser refroidir. Le démouler ensuite sur un plat. (je l'ai décoré avec une mousse au chocolat (préparation Master Chef) Bonne dégustations :)

Cheesecake framboise chocolat blanc


Ingrédients: Base biscuitée : 200g de biscuit (Biscuit Smile chocolat) 100g de beurre fondu Crème : 400g de fromage blanc (Goutela) 1 pot creme fraiche 1 pot ricotta 180g (kaiser) 200g de chocolat blanc 300g de framboise
Préparations Mixer le biscuit avec le beurre puis tasser cette préparation dans un moule à chanière de 20 cm de diamètre et réserver au frais le temps de préparer la suite de la recette. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au four à micro-ondes. Dans un grand saladier Mélanger le fromage, la ricotta et la creme fraiche jusqu'à obtenir un mélange bien homogène. Ajouter le chocolat blanc et mélanger rapidement. Verser la moitié de la préparation sur la base biscuitée et puis le remettre de nouveau au frigo le temps qu'elle se tiendra un petit peu. Entre-temps Mixer la moitié de framboise à l'aide d'un mixeur ou même avec une fourchette, le rajouter à la préparation avec le reste des framboises (non mixées) et mélanger de nouveau. Ressortez votre moule du réfrigérateur et versez le restant de crème. Filmer le tout et laisser au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
Bonne dégustation :)

dimanche 20 novembre 2016

Cake au citron

Ingrédients : 2 oeufs 80g sucre 1 sucre vanille jus de deux citrons + zeste 150g farine 1 levure chimique 80g de beurre
Préparation : Préchauffer le four à 150 °C mélanger les oeufs , sucre , sucre vanille et le zeste de citron. Ajouter la beurre fondu et le jus de citron, Ajouter la farine et la levure et bien mélanger. Verser le mélange dans le moule. Faire cuire au four pendant 20 min. glaçage : jus de demi citron + 150g sucre glace